martes, 30 de abril de 2013

Ensaladas


Ensaladas

Terminemos abril, un mes que para mí ha sido muy largo no sé por qué, y hagamos una buena ensalada, las ensaladas pueden ser una buena opción para una rica comida sin ningún otro acompañante, un gran plato de unos cuantos vegetales crudos o cocidos es una comida completa, pero debemos tener en cuenta algunos buenos consejos que aquí les dejo para que nuestras preparaciones sean mucho mejores.



·         Las ensaladas a base de lechuga saben mejor si se aliñan a última hora. Porque evita que las hojas se oxiden perdiendo así su textura.

·         Las ensaladas de papas o verduras se deben aderezar cuando hayan perdido temperatura, así tomaran mejor el sabor del aderezo.

·         Cuando trabajamos con hojas, hay que asegurarse que estén secas antes de aderezarlas.

·         En la cocina no se bota nada, por lo que si tienes hojas de lechugas hay hojas algo dañadas, no las botes. Introdúcelas en agua caliente y volverán a estar crujientes.

·         Para las ensaladas con pasta, riega un chorrito de aceite o nata líquida sobre las pastas aun calientes para evitar que se peguen al enfriarse.

·         Para escurrir bien la ensalada, pon un bol o recipiente al revés en el fondo de la ensaladera antes de poner en ella los ingredientes. El exceso de agua y aderezo quedarán depositados allí debajo y las hojas permanecerán crujientes.

·         Para dar un toque crujiente a una ensalada puedes añadirle unos crutones, que puedes hacer cortando en cubos una rebanada de pan de molde y dorándolos luego en aceite.

·         Al comer una ensalada como plato principal, asegúrese de que dispone de al menos 10 a 15 gramos de proteína por porción. Para cumplir este requisito, agregue garbanzos o lentejas, huevos duros o nueces.

·         Frutas como gajos de naranja, cubos de mango, arándanos sin azúcar o secas no sólo añadirá dan más sabor y color, sino también vitaminas y antioxidantes.


·         Añadir quesos a las ensaladas le aportará una textura más completa y un sabor más fuerte. Asegúrate de escoger quesos que contrasten con el resto de los ingredientes y que, preferiblemente sean firmes.

·         La cantidad de aderezo para tu ensalada debe ser la justa, y a la hora de servir se puede agregar un poco más o disponer de un poco en la mesa para que los comensales se sirvan a su gusto.  

·         La lechuga es preferible cortarla con un cuchillo de plástico, o en su defecto con las manos, para evitar que se oxide.

Espero sean útiles estos cuantos consejos que les dejo aquí. Coman ensaladas, sin buenas por la cantidad de vegetales que ingerimos. Sean creativos cuando las preparen, disfruten y diviértanse a la hora de cocina y comer. 


lunes, 29 de abril de 2013


Ceviche de Camarones con Parchita

Cualquiera que vea esto pude decir que yo tengo una obsesión con la parchita, pero es que es una fruta muy rica con un sabor dulce único y muy especial para usarlo en preparaciones. Y el ceviche es un plato muy sabroso, sencillo pero delicado sobre todo cuando es de pescado, pero es una comida muy fresca, justa para un día especial.

Lo primero que necesitamos son camarones, es la base de nuestra preparación, los vamos a limpiar y lavar, todas las conchas las vamos a meter en una olla y agregamos agua hasta que las cubra, las llevamos a cocción y las dejamos sancochar por un par de minutos, colamos y vamos a reservar el agua y desechar las conchas, en esta agua vamos a cocinar los camarones por dos minutos, inmediatamente sacamos del fuego y los llevamos a otro envase con todo y agua donde los vamos a dejar enfriar.

Por otro lado vamos a cortar cebolla morada en juliana, lo más fino posible, el pimentón también en juliana, un poco de ají y cilantro, todo esto lo vamos a mesclar junto a los camarones, vamos agregar sal un poco de pimienta y vamos a cernir un par de parchitas, para sacar la pulpa sin las semillas, lo agregamos a esta preparación, mezclamos bien y dejamos reposar en la nevera por aproximadamente 1 hora antes de comer, al servirlo le podemos agregar un poco de pulpa de parchita como decoración.

Así de fácil es esta receta, espero le guste y la disfruten, yo la he compartido hoy en familia, recuerden divertirse a la hora de cocinar y comer. 

domingo, 28 de abril de 2013

Red Velvet


Red Velvet

Esta es una receta muy rica para hacer torta, el terciopelo rojo, una torta única, sofisticada y elegante, la aprendí hacer gracias a una amiga el año pasado, la hicimos en mi casa y desde entonces me gusto, hoy hice la preparación pero en vez de hacer una torta hice unos ricos ponquesitos o cupcake.

Por allí escuche que en la cocina se puede trabajar sin medidas, menos la repostería ya que esta es exacta. Aquí les dejo la receta que yo uso para la red velvet, esta receta entre mi amiga y yo la hemos adaptado de varias y tenemos como resultado una torta muy suave y muy rica.

200g de Mantequillla
200g de Manteca vegetal
500g de Azucar
6 huevos (separados yemas de claras)
500g de harina
1 taza de leche
El jugo de un limón
Una cucharada de vinagre
3 cucharadas de levadura
Una cucharada de vainilla
Dos cucharadas de cacao
Colorante en gel rojo

Lo primero que hacemos es cremar la mantequilla con la manteca, luego agregamos el azúcar y batimos hasta hacer una crema, seguimos batiendo y vamos a agregar las yemas una a una, al integrar todo agregamos la vainilla y en este momento hacemos una pausa para separar en dos la leche, una parte la vamos a poner a calentar un poco, sin dejar hervir, una vez caliente le agregamos las tres cucharas de levadura, el resto de la leche le vamos agregar el jugo de limón y dejamos cortar por un par de minutos, regresamos a la otra mezcla y vamos a ir agregando la leche con la levadura y la harina intercalándolas, de ultimo agregamos la leche cortada y las dos cucharadas de cacao, también agregamos la cucharada de vinagre y el colorante, batimos hasta integrar todo y reservamos. En otro bol vamos a batir las claras a punto nieve y estas las vamos a integrar con una paleta a la otra mezcla, cuando tengamos todo integrado vamos a dejar reposar durante unos minutos.
Mientras esperamos vamos a pre calentar el honor a 180ºc y ponemos los capacillos en la bandeja, rellenamos con la mezcla y llevamos al horno por aproximadamente 15min o hasta que al pinchar con una varilla uno de los cupcake, esta salga seca.

Esta no es una recta complicada, pero debemos ser paciente y hacerla con dedicación, y como ya he dicho en algunas oportunidades, solo la práctica hará tener mejores resultados. A divertirse y a disfrutar haciendo estos ricos cupcake red velvet. 

sábado, 27 de abril de 2013

Caraotas Negras


Caraotas Negras

Las caraotas negras es un plato típico en Venezuela, es parte del pabellón criollo, y en todos hogares venezolanos se prepara siempre, aunque en cada uno con su propia sazón. Yo desde muy joven comencé a prepararlas y reconozco que me quedan muy bien, como la mayoría de las comidas es cuestión de práctica y de saber escoger los ingredientes adecuados. Cuando hago caraotas mi sazón es parecida a la de un Tío, que le quedan muy buenas. Él es de occidente, y siempre he dicho que de allá son las mejores, las de oriente no me gustan porque le agregan azúcar y nunca me ha cuadrado mucho eso de comer caraotas dulces.

Mi abuela decía que las caraotas antes de cocinarlas había que dejarlas desde la noche anterior remojando y mucha gente en nuestros días aun hace esto, yo prefiero meterlas durante una hora en la olla de presión y es suficiente tiempo para que ablanden, si es necesario se puede dejar un poco más, luego viene la mejor parte de esta preparación, condimentarlas y aquí hay unos cuantos secretos, muchas personas agarran los condimentos y los agregan directamente a la olla pensando que las caraotas agarran el sabor de ellos y estos es un gran error, yo prefiero sacar el máximo sabor de los condimentos y luego agregarlos.

Para hacer esto inicio poniendo una sartén al fuego, agrego aceite y ajos rallados, sofrió un poco y luego agrego cebolla también rallada, continúo con pimentón preferiblemente rojo, unos cuantos ají dulces, y aquí unos de mis secretos, un tomate también rallado, este va a dar mucho sabor a las caraotas,  luego del tomate agrego también cebollín, ajo porro, perejil y cilantro, suficiente sal, y pimienta, terminamos de sofreír y luego agregamos todo esto a la olla con las caraotas, dejamos por un tiempo más al fuego, rectificamos sal y pimienta y listo tenemos nuestras ricas caraotas.

Una tarea arduosa se puede convertir en sencilla, fácil y divertida, tan solo debemos dedicarle un poco de tiempo, y algo de cariño a lo que cocinamos y comemos.
                                                                                                                     

viernes, 26 de abril de 2013

Curry


Curry

Como ya sabemos el curry es de origen occidental y es la unión de mínimo 4 o más especies, hay muchos tipos de curry pero cualquiera que queramos hacer es muy sencillo, hoy les diré como prepara de dos tipos, uno para uso de comidas saladas y otro para preparaciones dulces. No debemos tenerle miedo a los curry, más bien nos ayudan a aumentar los sabores en las comidas que hacemos, y no solo aportan sabor si no también mucho aroma.

Para preparar un curry ya sea dulce o salado vamos a necesitar las especies de nuestra preferencia, como ya les dije mínimo 4 para que pueda ser un curry, en una sartén bien caliente vamos a tostar cada una de las especias, siempre por separado, de eta forma sacamos sus aceites y todo su aroma, una vez tostadas todas las especias vamos a procesarlas bien, y listo tenemos nuestro curry, lo guardamos en envases y lo podemos usar cuando queramos.

Ahora bien si lo queremos hacer para uso saldo, ya sea para hacer una carne, para condimentar un pollo o la comida que queramos podemos usar para nuestro curry cualquier tipo de pimienta, orégano, semillas de sésamo, limoncillo, azafrán, nuez moscada, cúrcuma, jengibre, perejil, cilantro, mostaza entre muchas otras. Y por el contrario si queremos un curry para postres o preparaciones dulce podemos usar canela, clavos de olor, anís, hinojo, tamarindo o cualquiera de nuestra preferencia.

Así de fácil es preparar el curry, ahora les dejo una tarea, preparen un curry salado y uno dulce, y luego me comentan que tal les ha quedado. Recuerden divertirse y disfrutar a la hora de cocinar y comer. 

jueves, 25 de abril de 2013

Champiñones al Ajillo


Champiñones al Ajillo

Preparar champiñones al ajillo o cualquier cosa al ajillo no tiene ciencia, pero si su práctica, es algo muy sencillo, rápido y nos puede servir para acompañar un buen pedazo de carne asada o simplemente para preparar unos aperitivos con pan o galleta, yo los aprendí a preparar hace un tiempo en clase, y desde entonces los hago y me gustan muchos.

Lo primero que debemos hacer es agregar un poco de aceite en una sartén, la llevamos al fuego y agregamos de inmediato ajo puede ser cortado bien pequeño o como me gusta agregarlo a mi triturado, salteamos un poco pero sin dejar dorar, agregamos los champiñones, estos pueden ser naturales o de los que vienen en lata, y la manera de cocinarlos va a depender de la presentación que vayamos hacer, se pueden hacer en cubitos, en láminas o enteros, la cocción va a variar dependiendo si son naturales o no, si son naturales esta durara un poco más, tan solo un par de minutos, ya cocidos los champiñones agregamos perejil bien picadito, condimentamos con sal y pimienta (en este punto probamos, hay personas que no le gustan agregarle sal no pimienta, esto va a ser al gusto de cada quien) cocinamos un par de minutos más y listo, sacamos del fuego llevamos a una fuente y agregamos un poco de aceite de oliva.

Así de fácil se preparan unos ricos champiñones al ajillo, una recta fácil y rápida que nos invita a disfrutar de la cocina y este maravilloso placer de comer. 

miércoles, 24 de abril de 2013

Montaditos


Montaditos




Ahorita aquí en Venezuela están muy de modas las Tapas, y entre una de ellas los montaditos, las tapas es una tradición española, son diferentes bocadillos que se pican por lo general acompañados de una copa de vino o una jarra de cerveza, y los montaditos son un tipo de tapas, son bocadillos, o como se conoce aquí pasapalos, y son rebanas de pan con los agregados de nuestra preferencia.





Hoy he querido hacer unos cuantos para compartir una noche de tapas y vino junto a unas amigas, los montaditos son sencillos de preparar y estos que hoy he hecho mucho más, para todos corte rebanadas de pan de concha dura, es el mejor para este tipo de preparación, les agregue una buena cantidad de queso crema y al primero le puse queso holandés, una rebanada de jamón enrollado y una aceituna, para el segundo utilice también queso holandés, pero sustituí el jamón por una rebanada de salchichón y lo termine también con una aceituna, y para el tercero use tocineta con un poco de albahaca y también con una aceituna.

Los montaditos sirven para cualquier reunión, eventos o compartir con la familia y los amigos, son fáciles de preparar, rápidos y es la mejor manera de picar, a parte es una excelente forma de expresar nuestra creatividad, de disfrutar y divertirnos mientras estamos en la cocina. 

martes, 23 de abril de 2013

Aros de Cebolla


Aros de Cebolla

Siempre me ha gustado la cebolla, creo que fui de esos niños diferentes que prefería aros de cebolla y no papas, aunque no les quito el mérito a las papas fritas y me encantan, pero los aros de cebollas son muy ricos, es algo diferente y a parte son fáciles de preparar.

Lo primero que debemos hacer para preparar aros de cebolla es cortar nuestras cebollas en aros, aproximadamente de 1 centímetro y medio. No deben quedar menos de esto ya que se pueden romper y no tendremos aros si no tiras. Por otro lado vamos a preparar la mezcla, hay quienes lo hacen todo por separado, pasan las cebollas por harina, luego por huevo y luego por pan rallado, yo prefiero hacer una mezcla tipo tempura. Mezclo un huevo con harina, pan rallado, sal, pimienta, queso parmesano, y un poco de soda fría, o agua bien fría. Por otro lado ponemos una olla a calentar con abundante aceite, listo esto vamos a pasar los aros de cebollas por harina, este paso es fundamental, ya que esto quita la humedad a la cebolla o lo que estemos preparando y hace que se adhiera mejor la siguiente mezcla; y continuamos pasando la cebolla por la mezcla de harina y huevo. De aquí llevamos a freir, cocinamos hasta que doren, sacamos, escurrimos y listo tenemos nuestros ricos aros de cebolla.

Espero los preparen y les guste, son fáciles y muy ricos, los pueden hacer en familia y compartirlos, acompañan cualquier comida, y sobre todo las carnes, recuerden divertirse y disfrutar a la hora de cocinar y comer. 

lunes, 22 de abril de 2013

Omelette


Omelette

Una omelete es una especie de tortilla hecha a base de huevos batidos ligeramente y cocinados en aceite o mantequilla y plegado sobre si, generando una capa firme y un interior cremoso, que según la preferencia puede ser variado. Esta preparación es perfecta para un desayuno y si tiene la cantidad de ingredientes necesarios en su relleno, será una comida completa.

Lo primero que debemos hacer es llevar una sartén al fuego, por otro lado vamos a batir ligeramente los huevos, la idea es que se mezclen pero que no levanten, agregamos sal un poco de pimienta, y de aquí en adelante todos los ingredientes que nos gusten, recordando que debe ser cortes pequeños, así quedara mejor la preparación y será más fácil la cocción, podemos agregar cebolla morada, pimentón rojo, tomates, jamón, queso, unas cuantos champiñones y perejil, con todos estos ingredientes tendremos una gran omelete, también podemos agregar a esta preparación un poco de crema de leche, aumentara la cremosidad de esta, pero esto es solo opcional.

Lista la preparación, agregamos un poco de mantequilla y aceite a la sartén y agregamos nuestra mescla, cerciorando que cubra toda la superficie del sartén, cada omelette lleva aproximadamente la cantidad estimada de dos huevos, mucha cantidad hará que no se cocine como debe ser y que crudo. Una vez que agreguemos la mezcla de huevo bajamos la temperatura de la hornilla, y dejamos cocinar hasta que veamos que comienzan hacerse burbujas grandes, en este punto vamos a doblar por la mitad en dos o en tres y damos vuelta, la omelet como ya dije debe quedar firme y dorada por fuera y cremosa por dentro, servimos en un plato y podemos agregar un poco de cebollín por arriba.

Esta es una preparación sencilla y con muchas variaciones, como siempre a prender esa luz de la creatividad y sacar la mayor diversión y disfrute a la hora de estar en la cocina. 

domingo, 21 de abril de 2013

Arroz salteado con Vegetales


Arroz salteado con Vegetales

Ya saben mi manía con el arroz, y eso de que hay que dedicarle, y no solo prepararlo con agua y sal es por eso que hoy he preparado en mi casa a parte de la carne un rico arroz que casi que se convierte en el protagonista de la comida.

Lo primero que hago es hacer el arroz, en esta oportunidad lo hago blanco y sin agregarle nada, una preparación básica, quiero que el arroz quede al dente y no pasado, cuando esté listo lo dejo reposar unos minutos mientras hacemos la otra preparación. Por otro lado tengo cebolla, pimentón rojo, ajo porro y zanahoria, todo cortado en julianas, en un caldero grande y caliente agrego aceite y un par de dientes de ajos triturados, sofrió hasta que caliente el aceite y agrego la cebolla, sofreímos y vamos agregando uno a uno los ingredientes en juliana, una vez agregada la zanahoria le agregue un poco de concha de limón bien cortada, esto le dará un suave y rico aroma a limón y si quieren un poco de calabacín cortado en medias rodajas, en este punto también agrego una buena cantidad de salsa de soya, algo de comino, onoto molido, sal y pimienta, y por ultimo agrego el arroz, mezclamos bien y si es necesario rectificamos el sabor con un poco más de sal, terminamos este rico arroz con un poco de cebollín bien cortadito y listo.

Así de fácil se puede hacer un arroz que se convierte en el plato principal, todo está en ser creativo con los ingredientes que usamos, ser rápidos y trabajar con agilidad, divertirnos y disfrutar a la hora de cocinar y comer. 

sábado, 20 de abril de 2013

Shot 4 de Julio


Shot 4 de Julio

Hacer cocteles y tragos no es solo cuestión de mezclar todo lo que encontramos y ya, se necesita práctica, creatividad e ingenio para preparar hacer buenas combinaciones y como resultado una excelente preparación. Hace un tiempo mis amigos y yo nos reuníamos para celebrar fechas especiales hacíamos traguitos y el 4 de julio no podía faltar, hacíamos competencias para ver a quien le quedaba mejor y así mejorábamos la técnica, hoy lo recuerdo, es simple tan solo se necesita algo de paciencia.

Para preparar el 4 de julio necesitas un shot, vodka, jarabe de goma, azul de curazao y granadina. Esta es una bebida arcoíris, por lo que una vez servido se debe tomar, de un tirón y sin pensarlo pero saboreando los tres sabores que este contiene, también es necesario que los ingredientes este previamente enfriados aunque también se pueden hacer con estos a temperatura ambiente.

Lo primero que haremos es preparar la vodka con el jarabe de goma en partes 2 a 3 respectivamente. Luego en el shot con ayuda de una cucharilla boca abajo vamos a agregar con cuidado los demás ingredientes, iniciamos con la granadina, debemos tener cuidado de no manchar los bordes, agregamos aproximadamente 1 centímetro de cada ingrediente, el segundo que agregamos es la mezcla de vodka y jarabe, este con mucho cuidado, debe ser lento tratando de que quede arriba de la granadina sin mezclarse, y por ultimo agregamos el azul de curazao aun con mucho más cuidado de no romper las burbujas de las anteriores y mantener el arcoíris en el trago.

Aqui les dejo un vídeo que conseguí de como se hace, claro este con un poco mas de experiencia sin ayuda de la cucharilla, Espero les guste este gran trago y lo preparen en casa junto a sus amigos, siempre celebran los buenos momentos y compartan las alegrías. Diviértanse, disfruten y sean creativos a la hora de cocinar y comer. ¡Salud!

Pasticho de Berenjena


Pasticho de Berenjena

Tres preparaciones en una sola en las que vale la pena dedicar todo el tiempo necesario para que el resultado sea una muy buena comida, por un lado preparamos la carne en salsa de tomates, una segunda preparación seria la salsa blanca o bechamel y la tercera, las berenjenas.

Iniciemos con la carne, en un caldero grande agrego toda la carne molida con un poco de aceite y la sofrió hasta que ella misma suelte todos sus jugos, por otro lado en un sartén aparte sofrió ajo y cebolla, luego le agrego una parte de los tomates triturados, dejo todo esto cocinar y agrego junto a la otra parte de los tomates procesados a la carne, un poco de orégano, sal, pimienta y azúcar para quitar lo amargo de los tomates, todo esto lo dejemos cocinar hasta que seque lo necesario para poder hacer el pasticho.

Por otro lado hacemos un roux claro y vamos agregando leche para preparar la salsa blanca, un poco de pimienta, nuez moscada y sal, espesamos hasta el punto que nos guste y listo.

Las berenjenas me gusta pelarlas, da mejor presentación al pasticho, pero también se pueden usar con la concha, las cortamos en tajadas de no más de 1 centímetro de groso, y la ponemos en un envase con agua y sal para que saquen todos sus jugos amargos. Luego de unos 10 minutos en el agua las sacamos y las secamos con cuidado con un paño, y en una sartén con solo un poquito de aceite las vamos pasando para ir asando de lado y lado, y las vamos reservando.

Ahora bien, esta es la parte más divertida de todo el asunto, en una bandeja para pastichos vamos a comenzar agregando una capa de salsa blanca y un poco de aceite, y colocamos una primera capa de berenjenas en una dirección, agregamos carne, jamón y queso, nuevamente una capa de salsa blanca y otra capa de berenjenas en un dirección contraria a la anterior, asi continuamos hasta que terminemos con una capa de salsa blanca y un buen puñado de queso parmesano o pecorino, llevamos al horno por media hora, sacamos y antes de servir dejamos reposar por unos 10 minutos.

Como ven, es sencilla pero lleva su tiempo ya que son tres preparaciones para terminar con una sola, espero lo hagan y le guste, del que yo hice hoy no quedo nada. Recuerden la creatividad, ya que a este pasticho le pueden agregar champiñones, maíz, vegetales, calabacines y todo lo que les provoque, y recuerden también divertirse y disfrutar a la hora de cocinar y comer. 

jueves, 18 de abril de 2013

Pollito Guisado


Pollito Guisado

Hoy me toco preparar el almuerzo en
mi casa, como todos estos días pero hoy andaba un poco cansado o sin ganas, pero bueno, mucho ánimo y a la cocina a ver que hay, consigo unas pechuga de pollo y esto es lo que haré  ¿pero cómo?, esta es la parte donde me tengo que poner creativo y ver como hago para que esta pechuga de pollo quede buena y alcance para toda la familia y los invitados que hoy vinieron.

Lo primero que hago es poner las pechugas a sancochar con un poco de sal y un par de dientes de ajos, por otro lado saco cebolla que corto en cubitos pequeños, pimentón y bastante ají cortados de igual manera, tengo también algo de ajo porro y unas cuantas papas, definitivamente haré un guiso de pollo con papas, pero no quiero que sea el guiso vulgar donde las papas son del propio tamaño natural, por lo que las corto en cubo al igual que los demás vegetales.

Una vez cocidas las pechugas las dejo enfriar un poco y luego las mechos, ya están cocidas así que el resto de la preparación será rápida, en un gran caldero caliente con un poco de aceite agrego unos dientes de ajos triturados, seguidos de la cebolla, la que dejo marchitar y agrego el pimentón y los ajíes dulce, todo esto hará un gran sofrito, pasados un par de minutos agrego el ajo porro, el pollo y las papas, condimento todo con un poco de anoto para darle un poco de color, orégano, comino, sal y pimienta, y dejamos cocinar, si es necesario agregamos un poquito de agua, aunque será suficiente con la que botan todos los vegetales, cocinamos hasta dejar secar y listo tenemos un rico pollo guisado y con papas.

Definitivamente en la cocina no se puede estar sin animo, por muy sencilla que sea la comida que haces debes ponerle dedicación y todo tu esmero, estos serán tus mejores ingredientes, y como siempre digo, creatividad, disfrute y diversión. 

Strogonoff de Lomito


Strogonoff de Lomito

La primera vez que comí strogonoff fue estando pequeño, en un restaurant de Pto. Ordaz Edo. Bolívar, recuerdo que lo pedí y no sabía que era y la señorita que me atendió me explico lo que tenía y como se preparaba, luego lo comí y me encanto, de inmediato quería prepararlo. Siempre he pensado que es muy sencillo y os ingredientes que lleva le dan un gran sabor y si se prepara cuidado la cocción de todos ellos, tendrás un plato no solo delicioso si no también muy agradable a la vista por sus colores.

Para preparar un strogonoff necesitas:

§  Lomito cortado en tiras (hay quienes lo cortan en pedazos más pequeños, pero por cuestión de presentación me gusta en tiras).
§  Cebolla en juliana.
§  Pimentón rojo en juliana (el strogonoff no lleva pimentón, pero me gusta agregarle un poco, da un gusto muy rico y da también mucho color).
§  Champiñones rebanados
§  Vino blanco
§  Crema blanca (roux claro con leche) o también he usado crema de leche y queda muy bien.
§  Perejil
§  Sal y pimienta

Lo primero que vamos hacer es poner una sartén a calentar, un poquito de aceite y vamos a sellar la carne, como cada vez que sellamos debemos hacerlo poco a poco para tener un buen resultado, una vez terminado esta parte vamos a desglasar el sartén con un poco de vino, y reservamos todo esto. Nuevamente ponemos la sartén al fuego, aceite y salteamos las cebollas hasta que estén marchitas, y luego el pimentón, (me gusta que el pimentón quede firme, que se sienta cuando se está comiendo, esto crea un juego de textura con todos los ingredientes de la preparación), por ultimo agregamos los champiñones y de inmediato la carne con todos los jugos que haya soltado esta y también el vino con el que desglasamos el sartén, Cocinamos por un par de minutos y terminamos agregando la crema blanca o la crema de leche, sal y pimienta, mezclamos bien, si es necesario dejamos secar un poco y listo.

Lo servimos y le agregamos un poco de perejil bien cortado. A mí me gusta acompañarlo con puré de papas y una buena ensalada fresca. El strogonoff también se puede hacer con pollo o cerdo. Y pueden hacer sus variaciones usando su creatividad, todo está en divertirse y disfrutar a la hora de cocinar y comer. 

martes, 16 de abril de 2013

Espinacas en Crema


Espinacas en Crema

Esta receta a vi por televisión en un programa de cocina, y desde que la vi me encanto y dije que tenía que hacerla, es una receta de esas que me gustan por la sencillez y los pocos ingredientes que lleva, su protagonista la espinaca, rica y muy saludable, y lo mejor de esta receta es que con algunos ingredientes más se pueden hacer muchas variaciones.

Lo primero que debemos hacer es poner una sartén grande al fuego, agregar un poco de aceite, y unos cuantos dientes de ajos, es bueno agregar os ajos cortados antes de que el aceite calientes, así perfumaran el caite y darán más olor y sabor, unas vez sofritos los ajos agregamos una buena cantidad de espinaca, mucha, ya que la espinaca va a soltar agua y va a reducir, tapamos la sartén y dejamos cocinar por unos minutos, pasado un par de minutos revolvemos todos para que el sabor de los ajos llegue a toda la espinaca, dejamos un minuto más y vamos a colarlas, tenemos que desechar toda el agua que bote, luego vamos con un cuchillo a cortar de forma irregular y reservamos.

Llevamos nuevamente la sartén al fuego y agregamos un poco de aceite y vamos a sofreír un poco de cebollas, una vez sofritas agregamos mantequilla y harina para hacer un roux, agregamos leche y vamos hacemos una crema blanca, sazonamos con sal, pimienta y un poco de nuez moscada, incorporamos las espinacas revolvemos bien y listo, tenemos nuestras espinacas en crema.

Esta receta la podemos variar agregándole otros ingredientes como tocineta, champiñones, maní o almendras, perejil, o lo que creas que puede mejorar o variar su sabor, también puedes variar la crema blanca por crema de leche, y puedes culminar esta receta con queso pecorino, esta preparación la puedes comer sola, ya sea como un acompañante o como una crema, o la puedes utilizar para una pasta, un arroz, un pollo o una carne. Todo está en la creatividad, en divertirse y disfrutar lo que se cocina y se come. 

lunes, 15 de abril de 2013

Sopa de Costilla de Res


Sopa de Costilla de Res


Sé que ya les hable de algo parecido cuando hable en mi primer escrito sobre El Sancocho, pero hoy les hablo sobre una sopa, la preparación pudiera ser parecida ya hora les cuento como yo la hago. Lo primero en esta preparación es tener tiempo, necesitamos un largo tiempo para preparar una buena sopa, les recomiendo que si quieren almorzar con la sopa a la hora indicada, dediquen la mañana para prepararla.

Ahora bien, tengo unos cuantos pedazos de costilla de res la que corto bien, limpio y meto en una olla de presión, está la dejo por aproximadamente 1 hora y media, tan solo el agua y las costillas, así se ablandan bien. Una vez pasado este tiempo destapamos y agregamos más agua si es necesario, por otro lado cortamos en cubos las verduras, para esta sopa uso auyama, ñame, ocumo, yuca y uno que no puede faltar, el apio (este me encanta, siento que le da mucho sabor a la sopa) agregamos todas estas verduras a la olla y dejamos cocinar, por otro lado vamos a rallar por separado cebolla, pimentón, ají dulce y unos cuantos dientes de ajo, picamos ajo porro, perejil y cilantro, en una sartén con un poco de aceite sofreímos el ajo y luego agregamos en el mismo orden los demás ingredientes, sofriendo uno a la vez, terminamos con una buena cantidad de sal y un poco de pimienta y listo, apagamos y reservamos.

Todo este sofrito lo vamos agregar a la sopa en cocción pero antes le agregamos plátano cortado un cubos, dejamos cocinar y por último el sofrito, dejamos todo por una media hora más, rectificamos el sabor y si es necesario agregamos un poco más de sal. Me gusta que las verduras ablanden y espesen un poco la sopa. La servimos caliente y podemos acompañar con arepa o casabe. Así de fácil se hace una rica sopa, pero como dije, hay que dedicarle su tiempo, también podemos agregar los ingredientes que más nos guste, y variar un poco el sabor. Espero la hagan, la coman y la disfruten. 

domingo, 14 de abril de 2013

Comida para Elecciones


Comida para Elecciones

Hoy no les traigo una receta como tal, aunque si preparo algo, hoy domingo vivimos un gran estrés, que se ha convertido casi en un cáncer para todos los venezolanos, en menos de un año estamos nuevamente en la dura tarea de decidir con nuestro voto quien será el presidente de esta república, la tensión, las palabras, las disputas y los enfrentamientos no cesan en la calle entre bando y bando, por un lado la derecha buscando un cambio y por otro lado la izquierda queriendo seguir imponiendo sus decisiones, en fin hoy es uno de esos días largos.

Ya en la tarde luego de protesta, contar votos, hacer escrutinios y queriendo romper un poco con la tensión, decido preparar algo para cenar, tengo en la nevera queso pecorino, unos cuantos tomates, cebollas y pimento, lo primero, poner una gran olla con abundante agua y sal a hervir, por otro lado corto en cubos pequeños las cebollas y unos tomates otros tomates los proceso, en este caso opte por la vía rápida, sin pelarlos y sin quitarle las semillas, todo esto a una sartén que he calentado, he agregado aceite y donde he salteado unos ajos, unos cuantos minutos a fuego alto mientras se marchitan las cebollas, se ablandan los tomates y se cocina la salsa, por el otro lado en el agua cocino unos espaguetis.

Cuelo los espaguetis y reservo, por otro lado ya la salsa a punto de estar le agrego sal pimienta y un buen puñado de queso pecorino, revuelvo y agrego esta preparación a los espaguetis, sirvo con un poco de perejil picado y más queso, así de fácil y rápido una buena comida para pasar el estrés y mientras esperamos los resultados, en todo momento por mas angustioso que sea no podemos dejar de lado la comida, ella nos ayuda a vivir estos momentos y como siempre digo, con creatividad, diversión y disfrute. 

sábado, 13 de abril de 2013

¿Postre o contorno?


¿Postre o contorno?

A continuación les daré una receta sencilla como ninguna, y que te puede servir como un postre o como el contorno de una comida. Los plátanos dulce, dependiendo del tiempo de cocción te puede servir para uno o para otro.

Para esta preparación lo primero que necesitas es plátano maduro, pero que estén firmes, si están pasados corres el riesgo de que se desboronen, en una sartén vas agregar un poco de mantequilla y aceite, y de inmediato pones tus plátanos a dorar un poco, una vez dorados le agregas azúcar y canela, dejas que la azúcar se derrita y agregas agua para que los plátanos se cocinen. Y aquí es donde viene la parte se saber para qué usaremos esta preparación, si la queremos para ser usada como acompañante de un plato salado la cantidad de agua debe ser poco, dejamos que los plátanos se cocinen y el agua se reduzca hasta quedar un sirope ligero y se sirven calientes, si por lo contrario lo que quieres es un postre la cantidad de agua debe ser mayor, al igual que el tiempo de cocción, y el agua debe reducir hasta quedar un sirope, dejas enfriar y se sirve bien frio con un poco del sirope.

Así de fácil es hacer de una misma receta dos preparaciones tan solo con más o menos cocción, recuerde, hay que ser creativos, divertirse y disfrutar a la hora de cocinar y comer. Y esta ¿Tu como la usarías? 

viernes, 12 de abril de 2013

Pollo en salsa de Parchita


Pollo en salsa de Parchita

Para mi los más tedioso de cocinar un pollo es tener que limpiarlo y picarlo, pero bueno, es necesario, hoy he decido preparar para el almuerzo un pollo, desde temprano lo saco del refrigerador, y dejo que se descongele, hago mis diligencias del día, y llegada la hora de cocinar veo que hay en la nevera, aun sin saber cómo prepararlo, y consigo una cebolla y unos cuantos ají dulces, estos simples ingredientes dan un buen sabor a cualquier carne y se puede hacer una buena preparación, pero yo quería para hoy otro sabor, justo pensando esto y veo al fondo un par de parchitas, perfecto esto es lo que usare.

Comienzo esta preparación limpiando bien el pollo, le saco todo lo de adentro, quito pellejo, y pico en pedazos, lavo bien, y dejo secar sobre un paño de cocina, por otro lado pongo una sartén a fuego alto y agrego un poco de aceite, en este voy a poner una a una las piezas de pollo para ir sellando, (igual como hacemos siempre que sellamos). Una vez sellado todo el pollo, lo reservamos y vamos a saltear la cebolla y el ají, todo picado bien pequeño, ahora agregamos todo el pollo y los jugos que este haya soltado, y vamos agregar el juego de las dos parchitas, pero reservamos un poco de la pulpa con las semillas, lo dejamos cocinar, hasta que el pollo esté listo, si es necesario podemos agregar agua o mejor aún fondo de pollo, cuando haya reducido el jugo, agregamos una cucharada de azúcar, sal y pimienta, la pulpa que habíamos reservado y dejamos terminar de cocinar por unos minutos y listo.

Como ven es una receta sencilla y con pocos ingredientes, como siempre digo, es cuestión de creatividad, de no quedarnos con lo básico e ir un poco más allá, experimentar con los sabores y con los ingredientes que tengamos a la mano. Espero que disfruten y se diviertan a la hora de cocinar y comer. 

jueves, 11 de abril de 2013

Lechugas con Mostaza Dulce


Lechugas con Mostaza Dulce

En  lo simple y sencillo se encuentra lo mejor, definitivamente no he encontrado algo que me haga cambiar este pensamiento, hoy almorcé en un restaurant, de esos donde tú mismo te sirves la cantidad de comida que quieras, luego la pesas y pagas lo que pese, me gustan mucho porque estas pagando por la cantidad y la comida que quieres.

Entra tantas cosas que me serví en el plato había una ensalada que creo fue la que más me gusto, era una ensalada de varios tipos de lechugas, con unos pedacitos de tomate, y otro de pollo pero lo que le daba todo el sabor a esta simple ensalada era el aderezo, hecho de mostaza dulce, pero se podía sentir lo fuerte de la mostaza con lo dulce de y suave de la miel, acompañado con un poco de pimienta, sin duda alguna muy rica.


Esto demuestra que para hacer grandes comidas no necesitamos mucho y costosos ingredientes, con lo más simple que tengamos en nuestra nevera podemos hacer “magia” por así decirlo y preparar comidas muy buenas que sorprendan a todos los comensales, a nuestros familiares y amigo, y como siempre todo está en la creatividad, en divertirnos y disfrutar del cocinar y el comer. 

miércoles, 10 de abril de 2013

Golfeado


Golfeado

Nuevamente les traigo un dulce venezolano,  el golfeado es un pan dulce muy suave, un poco húmedo, y con una combinación muy buena de lo dulce con lo salado, esto gracias a la unión de lo dulce del papelón con lo salado y rico del queso blanco venezolano.

La preparación se lleva su tiempo, pero es sencilla, y te invito hacerla, para realizar los golfeados necesitas: harina de trigo, levadura, azúcar, huevo, malta, mantequilla, manteca vegetal, sal, papelón y queso. En si son ingredientes fáciles de conseguir, y si buscas en internet conseguirás muchas recetas, esta es la que yo uso, es muy parecida a cualquiera otra básica, solo que sustituyo la leche por malta.

Como siempre que hacemos una masa, hacemos sobre el mesón un volcán con la harina, y dentro agregamos el huevo, la levadura, la mantequilla, la manteca y la azúcar, y por fuera del volcán la sal, la malta la calentamos un poco solo para que agarre algo de temperatura y ayude a activar mejor la levadura, y la agregamos dentro junto a los demás ingredientes, comenzamos a mezclar y amasamos  hasta tener una masa suave, que se despega de los dedos y que al hace un bollo metemos un dedo para hundirla y esta regresa rápidamente, en este momento tapamos la masa con un paño y dejamos elevar por una hora.

Por otro lado vamos a rallar el papelón y el queso blanco, lo mezclamos y lo reservamos. Pasada la hora tomamos la masa y la estiramos, tratando que sea de forma rectangular, en lo particular me gusta estirarla hasta que quede de menos de un centímetro de grosor, cuando ya la tengamos toda esturada agregamos la mezcla de papelón con queso y la esparcimos por toda la masa, con mucho cuidado vamos a enrollar y vamos a cortar rodajas de unos 5 centímetros de grosor aproximadamente, colocamos en una bandeja preparada para ir al horno, y al ponerlos en la bandeja con la palma de la mano los aplastamos un poquito, nuevamente tapamos con un paño y dejamos reposar una media hora, pasado el tiempo llevamos al horno a 180ºC por aproximadamente 20min o hasta ver que están dorados, sacamos del horno y de inmediato agregamos queso rallado por encima, o podemos ponerle una rodaja de queso de mano. Si se come de inmediato es mejor, espero que disfruten haciendo esta receta tanto como yo la disfruto, recuerden divertirse y disfrutar a la hora de cocinar y comer. 

martes, 9 de abril de 2013

Bechamel


Bechamel

Dentro de la cocina existen varias salsas conocidas como salsas madres, o salsas bases, ya que estas son la base, valga la redundancia, para la elaboración de otras preparaciones, entre esas tenemos la bechamel, una salsa blanca, de origen francés, y que sirve para muchas preparaciones, a mí me gusta mucho, porque por su condición de ser salsa blanca hace que el plato sea elegante.

La bechamel es muy sencilla de preparar y tan solo necesitas tres ingredientes, después de aquí cualquier ingrediente adicional convierte a la bechamel en otra preparación. Lo que necesitas primero es un Roux claro, aquí tenemos nuestros dos primeros ingredientes Mantequilla, y Harina, el tercer ingrediente es la Leche. Y la manera de preparar muy fácil, pero te doy algunas técnicas, lo primero es tener una olla buena, que llevamos al fuego y agregamos la mantequilla y la harina, cocinamos hasta unir todo y se forme una pasta, una vez así, comenzamos agregar la leche poco a poco, agregamos una primera parte y mezclamos y así vamos sucesivamente, esto lo hacemos con el fin de ir espesando lentamente la salsa y de que no baje la temperatura de la preparación, si agregamos toda la leche de una sola vez se enfría y cuesta más diluir el roux, por lo que corremos el riesgo de que la salsa quede con grumos.

Una vez lista tu salsa puedes usarla para lo que más te guste, para unas pastas, con pimienta y queso, para gratinar unos vegetales, para un rico pasticho  o para hacer una carne al estilo strogonoff, recuerda que lo importante es ser creativo, disfrutar y divertirse a la hora de cocinar y comer. 

lunes, 8 de abril de 2013

Papelón con Limón


Papelón con Limón

Nuevamente les cuento que con esta bebida que les presento hoy recuerdo mucho mi infancia, mi abuelo hacia una jarra grande de papalón con limón y cada vez que yo iba a su casa el me daba un vaso de aluminio, grande lleno de esta refrescante bebida, simplemente única. El papelón es una pasta endurecida, dulce que se saca de la caña de azúcar, y si no me equivoco, se sigue preparando de manera tradicional, hasta ahora no hay industria que la haga en grandes producciones.

La preparación del papalón con limón es sencilla. Tan solo se deja disolver la panela de papelón en agua, se le agrega jugo de limón, hielo y listo, a tomar para refrescarnos el cuerpo y la vida, pero como entre tradiciones y cuentos de caminos está lleno este país, cada quien tiene su forma de prepararlo, como quien dice, sus rituales, mi abuelo solía ponerlo a disolver en agua durante toda la noche, luego lo preparaba en la mañana y no era hasta la tarde que se podía tomar, hay quienes prefieren disolverlo en el fuego, con agua hirviendo, y así muchas otras formas se pueden conseguir por allí.

Esta bebida también se puede hacer con otras frutas cítricas, como la parchita o la naranja, pero hay a quienes no les gusta, porque es como matar al papelón que está casado con el limón. Esta bebida no sólo es refrescante sino que por contener un dulce natural no afecta tus niveles de azúcar en la sangre. Hoy he preparado más de 20 litros de esta rica bebida refrescante, para venderla en la concentración del candidato a la presidencia Henrique Capriles Radonski, y como siempre en cualquier parte del país, todo un éxito, vendido por completo. 

domingo, 7 de abril de 2013

PINCHOS


PINCHOS

Definitivamente para mí, los pinchos o brochetas como también se le conocen son de ese tipo de comida que  se puede convertir en un arte, a la hora de hacer pichos podemos jugar con toda nuestra creatividad y usar todos los ingredientes que queramos, eso sí, siguiendo una serie de simples reglas que nos ayuda que todo sea mejor.

Cuando hacemos pichos lo primero que tomamos en cuenta es usar varas metálicas o de madera, en caso de ser metálicas usa las retorcidas, así la comida quedara sujeta en estas y al cocinarse no se aflojara, si usas las de maderas sumérgelas una media hora en agua, así cuando cocines no se quemara, hay quienes les gusta sumergirlas después en alguna salsa o en algún marinaje, esto ayuda a dar sabor a lo que pinches en ellas.

Con respecto a lo que se puede poner en los pinchos, se puede poner de todo, solo ten en cuenta que debes hacer corte precisos que faciliten la cocción, vegetales, y carnes puedes cortarlos en cubos y así quedaran muy bien, el tamaño suficiente para un bocado. Algo que también se recomienda es nos mezclar las diversas carnes, ya que cada una tiene un tiempo de cocción deferente, pero todo esto quedara a tu gusto.

El sabor de tus pinchos va a estar dado por los vegetales que uses, y los condimentos que agregues, no le dejes todo el trabajo a la sal, puedes preparar una marinada con diversas salsas y condimentos y dar un mejor sabor a tus carnes, tal vez algo de soya o bbq, un poco de azúcar, ajo y listo una marinada, en caso de ser pollo pudiera ser una cerveza, pones a marinar unos minutos tus pinchos ya listos y tendrás un rico pincho de pollo con sabor a cerveza. También puedes marinar con frutas, una carne de cerdo marinada con parchita, o un pescado marinado con algo de naranja o limón.

Todos los pinchos los puedes cocinar a la parrilla o a fuego en un sartén siempre agregando un poco de aceite. A la hora de preparar pinchos definitivamente no hay límites, es una magnifica opción para los niños no solo para comer si no también para que ayuden a preparar, les gustara por la razón de que ellos mismo pueden escoger como hacer sus preparaciones, y para todos repito, es cuestión de creatividad, diviértanse y disfruten a la hora de cocinar y comer. 

sábado, 6 de abril de 2013

Chicha de Arroz


Chicha de Arroz

Si hay una bebida por excelencia de todos los venezolanos, esa es la chicha, la chicha es una especie de carato, en este caso les hablo de la chicha de arroz, y lo digo así porque hay varias formas de preparar esta chicha, con maíz, con pasta, con papelón, entre otras. Esta es una bebida que me recuerda cuando era un niño, justos en familia íbamos a una casita junto al conscripto militar en Barcelona (Anzoátegui, Venezuela), donde desde hace mucho la preparan, ¿Cuál es la receta que ellos usan? No lo sé, nadie a ciencia cierta la sabe, la chicha Don Ramón, como se llama han mantenido su sabor único por mucho tiempo y no dejan de ser las mejores de la ciudad, hoy he recordado estos gratos momentos de mi infancia tomando un buen vaso de chicha en este lugar, y comparto con ustedes una forma de prepararla.
 
Esta típica bebida tiene una sencilla preparación, pero es de esas cosas que hay que practicar para agarrarle el gusto, y hacerla cada vez mejor. Lo primero que necesitamos para esta bebida es Arroz, tenemos que lavarlo bien, para esto podemos usar un colador bajo la llave, una vez lavado lo ponemos a cocinar en una olla grande (hay quienes acostumbran a dejarlo remojando de una día a otro) por lo general para cocinar arroz usamos una doble medida y media de agua por la cantidad de arroz, para esta oportunidad vamos a duplicar esta medida, ejemplo: si usamos 1 taza de arroz, debemos usar para la cocción aproximadamente 4 tazas de agua. Debemos cocinar el arroz a fuego lento, hasta que este blando, mientras lo cocinamos agregamos una rama de canela al agua, una vez el arroz este blando agregamos una medida de leche, y dejamos cocinar por un rato más, una vez listo apagamos y dejamos enfriar.

Una vez frio lo licuamos con leche condensada y leche líquida, hasta conseguir la consistencia cremosa característica de la chicha y se sirve con hielo para que este siempre fría, la podemos acompañar con algo más de leche condensada y canela en polvo. Espero les guste esta bebida y el que hasta ahora no la ha probado la haga y la pruebe. 

viernes, 5 de abril de 2013

Queso de Cabra


Queso de Cabra



El queso de cabra creo que es una de las cosas más buenas que hay, en Venezuela su producción es únicamente artesanal, directamente de la mano de los productores sale a los automercados y a los restaurantes donde se come. En muchas regiones del país se elabora, dándole un sello único y como cualquier queso, hay muchas variaciones, duros, semiduros, untables, ahumados (que son mis preferidos), madurados, tipo chedar y algunos preparados con especies como pimienta, perejil, albahaca, cilantro, flores, entre otras.

El queso de cabra nos sirve para todo, dependiendo de su preparación, puede ser de sabor más suave o más fuerte, me gusta mucho usarlo en ensaladas, unas cuantas lechugas variadas, con un poco de vinagre, aceite, sal, un chorrito de miel y un buen queso de cabra y tenemos una ensalada de primera, otra opción sencilla, puede ser con un pan, tostamos pan, sazonamos con aceite de oliva, agregamos queso de cabra y terminamos con unas aceitunas, o si preferimos algo dulce, sustituimos el aceite por miel, agregamos el queso y terminamos con la mermelada de nuestra preferencia.

Si preparamos una crema de auyama, agregamos un queso suave y cremoso, tendrás una crema con una textura suave y un sabor único, unos pasapalos sesillos se pueden hacer tan solo con un buen queso duro, un poco de perejil o albahacas, y tenemos dos entradas distintas con sabores explosivos al paladar. Este queso nos sirve para muchas preparaciones, tanto dulces como saladas, y como siempre todo estará en la creatividad que tengamos a la hora de hacer la preparación, en este caso tan solo pocos ingredientes junto al queso de cabra y listo. Así que a atreverse a experimentar con este queso.